Ви коли-небудь замислювалися, як роблять безалкогольне пиво? Багато хто думає, що це просто звичайне пиво, розбавлене водою. Насправді, все набагато складніше і цікавіше. Процес його створення – це високі технології, спеціальне обладнання (чіллер, танки для бродіння і т.д.) та тонка майстерність. Як на заводах вирішують складне завдання – створити смак справжнього пива, але при цьому прибрати або не допустити появи алкоголю?
Технологія виробництва безалкогольного пива починається з тих самих інгредієнтів, що й у класичного, тобто, вода, солод, хміль і дріжджі. Головний виклик – контролювати бродіння, в ході якого дріжджі перетворюють цукор із солоду на алкоголь. Саме на цьому етапі і криється вся хитрість.
Як варять безалкогольне пиво – основні методи
Як варять безалкогольне пиво? Існує кілька перевірених способів, у кожного є свої плюси і тонкощі. Часто пивовари комбінують методи, щоб досягти кращого смаку.
Переривання бродіння
Цей метод можна назвати найприроднішим. Пивовари створюють сусло (солодку рідину з солоду і води) і запускають бродіння. Але процес зупиняють до того, як дріжджі встигнуть вироблять яку-небудь кількість алкоголю. Роблять це двома шляхами:
- Різко знижують температуру сусла, наприклад, за допомогою охолодження чилером. Дріжджі «засинають» і перестають працювати. Читайте детальніше де використовуються чилери.
- Використовують особливі дріжджі, які не можуть переробити складні цукри. Вони споживають тільки прості, а потім їхня «їжа» закінчується, і бродіння припиняється.
У результаті виходить солодкувате сусло з мінімальним вмістом алкоголю (зазвичай до 0,5%). Його потім охолоджують, додають хміль для гіркоти і насичують вуглекислим газом. Цей спосіб досить простий, але у нього є нюанс. Пиво може вийти занадто солодким, оскільки в ньому залишається багато незброджений цукор.
Рекомендуємо прочитати: технологія виготовлення пива
Видалення алкоголю після бродіння
Це більш поширена технологія виробництва безалкогольного пива. Спочатку пивовари роблять цілком звичайне пиво, з повним циклом бродіння і нормальною міцністю. А потім за допомогою спеціального обладнання видаляють з нього алкоголь. Ось як це працює:
- Метод термічної обробки (випаровування). Готове пиво нагрівають до температури, при якій алкоголь починає випаровуватися. Оскільки алкоголь випаровується легше, ніж вода, він вивітрюється першим. Проблема в тому, що разом з ним можуть вивітритися і ароматичні речовини, що відповідають за смак і запах. Щоб мінімізувати цю шкоду, процес часто проводять у вакуумі. У вакуумі рідини закипають при більш низьких температурах, а це дозволяє видалити алкоголь, не «зваривши» пиво і не зіпсувавши його смак.
- Метод мембранної фільтрації (діаліз). Це найсучасніший і найщадливіший спосіб. Готове пиво пропускають через систему надтонких фільтрів (мембран). Розмір пор в цих мембранах підібраний так, що через них проходять тільки маленькі молекули алкоголю і води, а більші молекули ароматичних і смакових сполук залишаються. Виходить два потоки: концентрат смаку і аромату без алкоголю та суміш води зі спиртом. Алкогольну фракцію видаляють, а смаковий концентрат змішують з водою і газують.
Склад безалкогольного пива: що всередині?
Давайте подивимося на склад безалкогольного пива. Він практично ідентичний звичайному, за одним очевидним винятком.
- Вода. Основа будь-якого пива, становить понад 90%.
- Солод. Найчастіше ячмінний, рідше – пшеничний або житній. Він дає пиву колір, солодкість і тіло.
- Хміль. Рослина, яка надає пиву характерну гіркоту і аромат (квітковий, цитрусовий, хвойний).
- Дріжджі. Мікроорганізми, які запускають бродіння. Навіть якщо бродіння перервано, вони вносять свій внесок у формування смакового профілю.
Головна відмінність – мінімальний вміст алкоголю (не більше 0,5% за українськими та європейськими стандартами). Для порівняння, в класичному світлому пиві його вміст становить 4-5%. Також склад безалкогольного пива може містити трохи більше вуглеводів (цукрів), особливо якщо використовувався метод перерваного бродіння.
Як роблять безалкогольне пиво – поради щодо вибору та вживання
Щоб отримати задоволення від безалкогольного пива, варто знати пару тонкощів. В першу чергу, дивіться на дату розливу. Безалкогольне пиво, як і звичайне – це живий продукт. Його смак найкращий в перші місяці після виробництва.
Звертайте увагу на метод виробництва. Якщо на етикетці вказано, що пиво зроблено методом мембранної фільтрації, з великою ймовірністю його смак буде більш насиченим і наближеним до класичного.
Подавайте охолодженим. Як і його алкогольний побратим, безалкогольний варіант розкриває свій смак при правильній температурі подачі – 6-8 градусів.
І ще – не чекайте від нього абсолютно ідентичного смаку. Це інший продукт зі своїм характером. Але сучасні технології дозволяють досягти дивовижної схожості.
Читайте також яке потрібне обладнання для пивоваріння
Плюси та мінуси різних технологій:
Метод виробництва | Як це працює | Плюси | Мінуси |
Переривання бродіння | Бродіння зупиняють до утворення алкоголю. | Простота, натуральність процесу. | Смак може бути занадто солодким, не завжди збалансованим. |
Видалення алкоголю (нагрів) | Готове пиво нагрівають, і алкоголь випаровується. | Перевірена і відпрацьована технологія. | Ризик “звареного” смаку, втрата тонких ароматів. |
Мембранна фільтрація | Алкоголь видаляють через спеціальні фільтри під тиском. | Максимальне збереження смаку і аромату. | Складне і дороге обладнання, висока вартість виробництва. |
Процес того, як роблять безалкогольне пиво – це постійний пошук балансу між технологією і смаком. Завдяки розвитку методів пивоварам вдається створювати продукти, які радують все більше і більше людей.
FAQ: часто задавані питання про безалкогольне пиво
Правда, що в безалкогольному пиві все одно є алкоголь?
Так, це правда. За законодавством, напій може називатися безалкогольним, якщо вміст алкоголю в ньому не перевищує 0,5%. Такий мізерний відсоток не чинить жодного помітного впливу на організм.
Чому безалкогольне пиво іноді коштує дорожче звичайного?
Складна технологія виробництва безалкогольного пива потребує додаткових кроків і спеціального дорогого обладнання (наприклад, для мембранної фільтрації або вакуумної дистиляції). Ці витрати включаються в кінцеву ціну продукту.
Чи можна пити безалкогольне пиво за кермом?
Так, його можна пити за кермом. Вміст алкоголю в крові після однієї банки такого напою буде мізерно малим і не визначається стандартними алкотестерами. Проте завжди потрібно уважно читати етикетку і бути впевненим у виробникові.
Від безалкогольного пива товстіють?
Як варять безалкогольне пиво? Так, що калорійність у нього зазвичай нижча, ніж у звичайного пива, але вона все ж є. Калорії надходять в основному з вуглеводів (залишкових цукрів). Помірне споживання не призведе до набору ваги, але зловживати ним, як і будь-яким іншим продуктом, не варто.
Який метод виробництва вважається кращим?
Універсальної відповіді немає. Мембранна фільтрація найчастіше краще зберігає смак. Але багато пивоварів експериментують з перерваним бродінням, створюючи цікаві сорти. Кращий спосіб – пробувати різні марки і вибирати за своїм смаком.
Кому корисно знати, як роблять безалкогольне пиво?
Ця інформація корисна всім, хто стежить за своїм здоров’ям, водіям, спортсменам, матерям, що годують (після консультації з лікарем) і просто тим, хто хоче мати вибір у будь-якій ситуації, не відмовляючись від улюбленого смаку.
