Чіллери для пива: охолодження сусла та бродіння на пивоварнях
Точна температура на стадії охолодження сусла та бродіння — питання смаку, стабільності й повторюваності партій готового пива. Підбираємо та постачаємо гліколеві чіллери для пивоварень: під охолодження сусла, під температурний контроль ЦКТ і під виробництво повного циклу.
Різниця у два-три градуси на стадії охолодження сусла змінює смак, піну і термін придатності готового пива – навіть якщо рецепт і сировина не змінювались. Чіллер для пива прибирає цю невизначеність: сусло, вода в контурі ЦКТ і гліколь отримують точну температуру без ручного контролю, а отже без ризику перегріву бродильних ємностей влітку і без "плаваючої" якості від партії до партії.
Чіллери для пива в наявності та під замовлення
Що таке чіллер для пива і як він працює
Чіллер для охолодження пива – це холодильна машина, яка охолоджує не повітря, а рідину: воду або водно-гліколеву суміш, яка потім іде в теплообмінне обладнання пивоварні. Задача вирішується на двох різних ділянках, і часто для них потрібні різні контури.
Охолодження сусла після варіння
Гаряче сусло з температурою 95-100°C потрібно якомога швидше довести до температури внесення дріжджів (зазвичай 8-12°C для лагерів і 18-20°C для елів). Чим довше сусло охолоджується, тим вищий ризик його інфікування дикими мікроорганізмами і тим гірше освітлення. Тут працює пластинчастий чіллер для охолодження сусла: сусло і охолоджувальна рідина йдуть через пластинчастий теплообмінник протитоком, віддаючи тепло за один прохід. Часто застосовують двоступеневу схему – спочатку звичайна вода знімає основну частину тепла, потім гліколевий контур доводить сусло до фінальної температури за лічені хвилини замість годин.
Підтримання температури при бродінні в ЦКТ
Тут чіллер для пивоварні працює вже не одноразово, а постійно: гліколевий охолоджувач для пива циркулює через сорочки циліндроконічних танків, компенсуючи тепло, яке виділяють самі дріжджі в процесі бродіння, і не дає температурі вийти вище заданого діапазону навіть у спекотному цеху без кондиціонування.
Обладнання для охолодження пива на обох ділянках може бути зібране в одну систему із загальним чіллером і розподілом через клапани, або розділене на окремі контури – вибір залежить від обсягів і від того, чи йде варіння одночасно з бродінням попередньої партії.
Основні переваги
Точність
Чіллер тримає задану температуру з відхиленням у десяті частки градуса, тоді як охолодження проточною водою або льодом дає розкид у кілька градусів від партії до партії.
Швидкість охолодження сусла
Пластинчастий теплообмінник з гліколевим контуром скорочує час проходження "небезпечної зони" (60-25°C, де найактивніше розмножуються сторонні бактерії) з півтори-двох годин до 15-30 хвилин залежно від обсягу варіння.
Економія ресурсів
Замкнутий контур не витрачає проточну воду літрами на кожне варіння і дозволяє повторно використовувати теплу воду після першого ступеня охолодження, наприклад для промивання обладнання.
Стабільність бродіння
Охолоджувач сусла і подальший контроль температури в ЦКТ дають передбачуваний профіль бродіння, а отже відтворюваний смак між партіями – що критично при контрактному виробництві та поставках за стабільною рецептурою.
Можливість масштабування
Один виносний чіллер з достатнім запасом потужності закриває і охолодження сусла, і температуру бродіння кількох танків одночасно, без купівлі окремого обладнання під кожну задачу.
Незалежність від сезону і спеки
Гліколевий контур підтримує потрібну температуру бродіння навіть влітку, коли звичайна вентиляція цеху вже не справляється з теплом, яке виділяють дріжджі та зовнішнє середовище.
Кому підійде
Невеликим комерційним пивоварням, які переходять з проточної води та льоду на кероване охолодження і хочуть знизити відсоток бракованих партій.
Крафтовим пивоварням з кількома сортами у виробництві одночасно – тут важливо тримати різну температуру в різних ЦКТ без взаємного впливу.
Великим пивоварням і цехам з безперервним циклом варіння, де охолодження сусла – це вузьке місце, що обмежує кількість варінь на добу.
Компактним міні-пивоварням з обмеженим простором цеху, де немає місця під громіздкий контур і потрібен компактний моноблочний варіант.
Виробництвам суміжних напоїв – сидру, квасу, комбучі – де застосовується той самий принцип охолодження сусла або основи перед бродінням.
R&D-цехам і пілотним пивоварням, де розробляють нові рецепти і повторюваність температурного профілю критична, щоб коректно порівнювати партії між собою.
Як ми працюємо
Ми не продаємо чіллер "по каталогу" без розрахунку — підбір іде в три кроки.
Розрахунок теплового навантаження
Уточнюємо задачу: обсяг варіння, кількість варінь на добу, необхідний час охолодження сусла, чи є вже ЦКТ з сорочкою і яка в них площа охолодження. На основі цих даних рахуємо реальне теплове навантаження в кВт – від нього залежить продуктивність чіллера, а не навпаки.
Підбір моделі
Моноблочний гліколевий охолоджувач для пива для невеликих обсягів або виносний чіллер з баком-акумулятором і насосною станцією для кількох точок охолодження одночасно (сусловарильний апарат плюс ЦКТ).
Постачання і супровід
Постачання, монтаж, підключення до наявних контурів і пусконалагодження з перевіркою температури на реальному варінні. Далі беремо обладнання на сервіс, постачаємо гліколь і витратні матеріали, консультуємо при розширенні виробництва.
Наші переваги
Офіційний дилер, а не посередник
Прямі поставки і заводська гарантія на чіллери Thermocold - без переплати за посередницьку ланку.
Від міні-пивоварні до цеху повного циклу
Підбираємо як компактний чіллер під невелику пивоварню, так і потужну установку для виробництва повного циклу.
Консультує інженер, а не менеджер
Розрахунок потужності і конфігурації гліколевого контуру робить інженер, який далі супроводжує проєкт.
Сервіс власними силами
Планове ТО перед сезоном, доливка і заміна гліколю, поставка запчастин - без пошуку сервісу окремо.
Реальні терміни одразу
Показуємо терміни поставки вже на етапі комерційної пропозиції - до запуску виробництва або початку сезону варіння.
Доставка по всій Україні
Організовуємо доставку обладнання в будь-який регіон, включно з невеликими пивоварнями поза великими містами.
Як обрати чіллер
Відправна точка – не марка чіллера, а обсяг варіння і час, за який сусло має охолонути. Далі уточнюються ще чотири параметри, від яких залежить підсумкова конфігурація:
Обсяг і час охолодження
З цих двох цифр рахується необхідна холодопродуктивність у кВт; чіллер меншої потужності просто не встигне охолодити сусло до розмноження бактерій, а чіллер з великим запасом потужності – це переплата за електроенергію і обслуговування.
Схема контуру
Одноконтурна вода підходить для невеликих обсягів і м'якого клімату, двоконтурна схема "вода плюс гліколь" потрібна там, де потрібне охолодження нижче 5°C або висока швидкість зняття тепла на великому обсязі сусла.
Тип теплообмінника
Пластинчастий чіллер для сусла працює швидше і компактніше занурювальних змійовиків і підходить для регулярних варінь від кількох сотень літрів.
Автоматика і зони температури
Контролер температури з незалежними зонами дозволяє одночасно охолоджувати сусло і тримати різну температуру в кількох ЦКТ від одного чіллера.
Сервіс і витратні матеріали
Доступність гліколю, фільтрів і компресорних запчастин у вашому регіоні важлива не менше ціни: простій через поломку чіллера в розпал варіння обходиться дорожче, ніж різниця в ціні між моделями.
Проконсультуйтесь перед покупкою
Розрахунок потужності чіллера на око майже завжди призводить або до переплати, або до нестачі холоду в пік навантаження. Наші фахівці беруть обсяг варіння, заплановану кількість партій і параметри вже встановленого обладнання (ЦКТ, сусловарильний апарат) і підбирають чіллер для пива або для пивоварні цілком – разом з контуром, автоматикою і монтажем. Звертайтесь: розберемо вашу задачу, порахуємо навантаження і запропонуємо варіанти під бюджет і обсяг виробництва.
Часті питання (F.A.Q.)
Чим чіллер для пива відрізняється від звичайного промислового чіллера?
Принципово – нічим, це той самий холодильний контур з компресором і теплообмінником. Відмінність у підборі: для пивоваріння важлива не стільки загальна потужність, скільки швидкість охолодження сусла у вузькому температурному діапазоні і можливість тримати кілька різних температур одночасно (сусло і ЦКТ).
Яка потужність чіллера потрібна для охолодження сусла партії 500-1000 л?
Точну цифру дає розрахунок за обсягом, початковою і кінцевою температурою та необхідним часом охолодження, але орієнтовно для партії 500-1000 л і охолодження за 20-30 хвилин потрібен чіллер продуктивністю від 15 до 30 кВт холоду залежно від схеми теплообміну.
Чи потрібен окремий охолоджувач сусла, якщо вже є чіллер для ЦКТ?
Не завжди. Якщо у чіллера для ЦКТ є запас потужності і температурний графік варінь не збігається з піком бродіння, один контур можна використовувати для обох задач через перемикання клапанів. При паралельному варінні та бродінні зазвичай вигідніше розвести на два контури або використовувати потужніший чіллер з розподілом потоків.
Чи можна використовувати один гліколевий охолоджувач для сусла і для бродіння?
Так, якщо контур розрахований із запасом і оснащений автоматикою з незалежними зонами температури. Це стандартне рішення для міні-пивоварень і частини крафтових виробництв, де немає постійного паралельного навантаження на обидві ділянки.
Скільки часу займає встановлення і запуск обладнання?
Монтаж і пусконалагодження типового чіллера для пивоварні займають від одного до трьох днів залежно від того, чи підключається він до наявних контурів, чи встановлюється з нуля разом з розводкою труб і автоматики.
Підберемо чіллер під вашу пивоварню
Розкажіть обсяг варіння, кількість варінь на добу і чи є вже гліколевий контур - ми порахуємо потрібну потужність і запропонуємо конкретні моделі з цінами і термінами постачання. Консультація безкоштовна і ні до чого не зобов'язує.