Вы когда-нибудь задумывались, как делают безалкогольное пиво? Многие думают, что это просто обычное пиво, разбавленное водой. На самом деле, все гораздо сложнее и интереснее. Процесс его создания – это высокие технологии, специальное оборудование (чиллер, танки для брожения и т.д.) и тонкое мастерство. Как на заводах решают сложную задачу – создать вкус настоящего пива, но при этом убрать или не допустить появления алкоголя?
Технология производства безалкогольного пива начинается с тех же самых ингредиентов, что и у классического, то есть, вода, солод, хмель и дрожжи. Главный вызов – контролировать брожение, в ходе которого дрожжи превращают сахар из солода в алкоголь. Именно на этом этапе и кроется вся хитрость.
Как варят безалкогольное пиво – основные методы
Как варят безалкогольное пиво? Существует несколько проверенных способов, у каждого есть свои плюсы и тонкости. Часто пивовары комбинируют методы, чтобы добиться лучшего вкуса.
Прерывание брожения
Этот метод можно назвать самым естественным. Пивовары создают сусло (сладкую жидкость из солода и воды) и запускают брожение. Но процесс останавливают до того, как дрожжи успеют произвести какое-то количество алкоголя. Делают это двумя путями:
- Резко понижают температуру сусла, например, с помощью охлаждения чиллером. Дрожжи «засыпают» и перестают работать. Читайте детальнее где используются чиллеры.
- Используют особые дрожжи, которые не могут переработать сложные сахара. Они потребляют только простые, а потом их «еда» заканчивается, и брожение прекращается.
В результате получается сладковатое сусло с минимальным содержанием алкоголя (обычно до 0,5%). Его затем охлаждают, добавляют хмель для горчинки и насыщают углекислым газом. Этот способ довольно прост, но у него есть нюанс. Пиво может получиться слишком сладким, так как в нем остается много несброженного сахара.
Рекомендуем прочитать: технология изготовления пива
Удаление алкоголя после брожения
Это более распространенная технология производства безалкогольного пива. Сначала пивовары делают вполне обычное пиво, с полным циклом брожения и нормальной крепостью. А потом с помощью специального оборудования удаляют из него алкоголь. Вот как это работает:
- Метод термической обработки (выпаривание). Готовое пиво нагревают до температуры, при которой алкоголь начинает испаряться. Поскольку алкоголь испаряется легче, чем вода, он улетучивается первым. Проблема в том, что вместе с ним могут улетучиться и ароматические вещества, отвечающие за вкус и запах. Чтобы минимизировать этот ущерб, процесс часто проводят в вакууме. В вакууме жидкости закипают при более низких температурах, а это позволяет удалить алкоголь, не «сварив» пиво и не испортив его вкус.
- Метод мембранной фильтрации (диализ). Это самый современный и щадящий способ. Готовое пиво пропускают через систему сверхтонких фильтров (мембран). Размер пор в этих мембранах подобран так, что через них проходят только маленькие молекулы алкоголя и воды, а более крупные молекулы ароматических и вкусовых соединений остаются. Получается два потока: концентрат вкуса и аромата без алкоголя и смесь воды со спиртом. Алкогольную фракцию удаляют, а вкусовой концентрат смешивают с водой и газируют.
Состав безалкогольного пива: что внутри?
Давайте посмотрим на состав безалкогольного пива. Он практически идентичен обычному, за одним очевидным исключением.
- Вода. Основа любого пива, составляет более 90%.
- Солод. Чаще всего ячменный, реже – пшеничный или ржаной. Он дает пиву цвет, сладость и тело.
- Хмель. Растение, которое придает пиву характерную горчинку и аромат (цветочный, цитрусовый, хвойный).
- Дрожжи. Микроорганизмы, которые запускают брожение. Даже если брожение прервано, они вносят свой вклад в формирование вкусового профиля.
Главное отличие – минимальное содержание алкоголя (не более 0,5% по украинским и европейским стандартам). Для сравнения, в классическом светлом пиве его содержание составляет 4-5%. Также состав безалкогольного пива может содержать немного больше углеводов (сахаров), особенно если использовался метод прерванного брожения.
Как делают безалкогольное пиво – советы по выбору и употреблению
Чтобы получить удовольствие от безалкогольного пива, стоит знать пару тонкостей. В первую очередь, смотрите на дату розлива. Безалкогольное пиво, как и обычное – это живой продукт. Его вкус лучше всего в первые месяцы после производства.
Обращайте внимание на метод производства. Если на этикетке указано, что пиво сделано методом мембранной фильтрации, с большой вероятностью его вкус будет более насыщенным и приближенным к классическому.
Подавайте охлажденным. Как и его алкогольный собрат, безалкогольный вариант раскрывает свой вкус при правильной температуре подачи – 6-8 градусов.
И еще – не ждите от него абсолютно идентичного вкуса. Это другой продукт со своим характером. Но современные технологии позволяют добиться удивительного сходства.
Читайте также какое нужно оборудование для пивоварения
Плюсы и минусы разных технологий:
Метод производства | Как это работает | Плюсы | Минусы |
Прерывание брожения | Брожение останавливают до образования алкоголя. | Простота, натуральность процесса. | Вкус может быть слишком сладким, не всегда сбалансированным. |
Удаление алкоголя (нагрев) | Готовое пиво нагревают, и алкоголь испаряется. | Проверенная и отработанная технология. | Риск «сваренного» вкуса, потеря тонких ароматов. |
Мембранная фильтрация | Алкоголь удаляют через специальные фильтры под давлением. | Максимальное сохранение вкуса и аромата. | Сложное и дорогое оборудование, высокая стоимость производства. |
Процесс того, как делают безалкогольное пиво – это постоянный поиск баланса между технологией и вкусом. Благодаря развитию методов пивоварам удается создавать продукты, которые радуют все больше и больше людей.
FAQ: часто задаваемые вопросы о безалкогольном пиве
Правда ли, что в безалкогольном пиве все равно есть алкоголь?
Да, это правда. По законодательству, напиток может называться безалкогольным, если содержание алкоголя в нем не превышает 0,5%. Такой мизерный процент не оказывает никакого заметного воздействия на организм.
Почему безалкогольное пиво иногда стоит дороже обычного?
Сложная технология производства безалкогольного пива требует дополнительных шагов и специального дорогостоящего оборудования (например, для мембранной фильтрации или вакуумной дистилляции). Эти затраты включаются в конечную цену продукта.
Можно ли пить безалкогольное пиво за рулем?
Да, его можно пить за рулем. Содержание алкоголя в крови после одной банки такого напитка будет ничтожно мало и не определяется стандартными алкотестерами. Однако всегда нужно внимательно читать этикетку и быть уверенным в производителе.
От безалкогольного пива толстеют?
Как варят безалкогольное пиво? Так, что калорийность у него обычно ниже, чем у обычного пива, но она все же есть. Калории поступают в основном из углеводов (остаточных сахаров). Умеренное потребление не приведет к набору веса, но злоупотреблять им, как и любым другим продуктом, не стоит.
Какой метод производства считается лучшим?
Универсального ответа нет. Мембранная фильтрация чаще всего лучше сохраняет вкус. Но многие пивовары экспериментируют с прерванным брожением, создавая интересные сорта. Лучший способ – пробовать разные марки и выбирать по своему вкусу.
Кому полезно знать, как делают безалкогольное пиво?
Эта информация полезна всем, кто следит за своим здоровьем, водителям, спортсменам, кормящим матерям (после консультации с врачом) и просто тем, кто хочет иметь выбор в любой ситуации, не отказываясь от любимого вкуса.
